Del campo a la barracas de envejecimiento

El arte de elaborar whisky viene de épocas muy remotas el cual se ha ido desarrollando y refinando desde la industria casera hasta convertirlo en un proceso estandarizado. Aunque no hayamos recibido las capacitaciones necesarias, el día de hoy hablaremos acerca de como se lleva a cabo el proceso productivo del whisky.

Su principal diagrama de procesos estaría resumido por el siguiente gráfico extraído de un trabajo monográfico de la Universidad Mayor Real y Pontificia San Francisco Xavier de Chiquisaca:

Nº	Código maquina		Maquina						Proceso
1	SIL001		Silos						Almacenado en silos
2	CEN002		Centrifugadora						Separación de las impurezas de maíz
3	TRI003		Trituradora de martillos						Realiza la molienda del grano
4	TAN004		Tanque de germinado						Malteado del maíz
5	SEC005		Secadora						Secado de la malta
6	TAN006		Tanque de cocción de vapor de agua						Cocción a presión de vapor de agua
7	INT007		Intercambiador de calor						Se disminuye la temperatura para que el fluido no esté muy caliente al momento de introducir la levadura
8	FER008		Fermentador						Proceso del fermentado
9	DES009		Destilador						Proceso del destilado
10	REF0010		Refrigerador						Enfriado del producto final antes del proceso de añejamiento
11	TON0011		Toneles de almacenamiento						Proceso del añejamiento
12	MON0012		Monta cargas						Transporte de los toneles añejados para el embotellado
13	EMB0013		Embotelladora						Embotellado del producto final (whisky)
14	EMP0014		Empaquetadora						Empaquetado de las botellas de whisky

Desde <http://www.monografias.com/trabajos101/proyecto-elaboracion-del-whisky/proyecto-elaboracion-del-whisky2.shtml#ixzz4KraEBRKd>

Y su respectivo diagrama de bloques:

Desde <https://es.scribd.com/document/319178367/Diagramas-de-Flujo-Bloques-y-Equipos-Destilacion-Wisky>

Tomando un caso en particular de todos los tipos de whiskys existentes, podemos ilustrarnos acerca del proceso productivo del Scotch Whisky que mejor explicado por un las marcas más reconocidas en la producción de whiskys: Johnnie Walker.

https://www.johnniewalker.com/es-pe/cultura-del-whisky/como-se-elabora-el-whisky/


Diagrama QFD:

http://www.dydaktyka.polsl.pl/roz5/konfer/wyd/2012/2/R_15.pdf

Desde Escocia, Irlanda y Japón: Tipos de Whisky

En la general, el whisky es considerado un bebida alcohólica obtenida por la destilación de la malta fermentada obtenida por el proceso llamado "malteado". Como parte de su evolución, el whisky tiene muchas formas de preparación y todas ellas son influidas por el lugar de donde provienen, así es que en este artículo vamos a mencionar algunos de los mas conocidos en el mundo.

Scoth Whisky
De origen escocés, este tipo de whisky es elaborado a partir de cebada malteada o grano envejecido en barricadas de roble con un capacidad no superior a 700 litros por no menos de 3 años.

Desde <http://www.shopritewine.com/spirits/scotch-whiskey.html>

Single Malt Whisky

Provenientes de 5 regiones: Lowland, Highland, Island, Speyside y Campbelltown. Son conocidos por su distinguido olor a frutas, su cualidad maltosa y el olor ahumado. Los Single Malt Whisky son elaborados de una sola destilería, solo con cebada malteada, agua y levadura.

Desde <http://dewarsindia.com/detail.aspx?menuid=33>

Whisky de Grano

Este es un tipo  de whisky en el que el ingrediente pricipal es el maíz, el trigo o ambos.

Desde <http://www.directoalpaladar.com/otras-bebidas/diferencias-entre-el-bourbon-whisky-y-el-scotch-whisky>

Blended Scotch Whisky

Se elabora mezclando whiskies Singet Malt y Single Grain. La ventaja de mezclar es que así, es posible asegurar que el sabor y la calidad del whisky y perdurará una vez tras otra.

Desde <http://www.kennedysclub.com/whisky/>

Whiskey Irlandés

Son todos los whiskeis hecho en Eire (República de Irlanda) o en Irlanda del Norte.Puede usar cualquier proporción durante su elaboración y como en el Scotch, debe ser añejado en barricas de madera por al menos tres años.

Desde <https://www.johnniewalker.com/es-pe/cultura-del-whisky/tipos-de-whisky/>

Whiskies de estilo Americano

Bourdon

Un whiskey elaborado con granos malteados que contienen al menos 51% de maíz.

Blended Bourbon

Puede incluir otros licores y aromatizanes, pero al menos debe ser un 51% straight bourbon.

Straight Bourbon

No contiene aditivos, como saborizantes y colorantes.

Tennessee Whiskey

Al igual que el bourbon con la diferencia que es pasado por un filtro de carbón en el proceso de post-destilado.

Rye

Elaborado en Norte America. Fermentado con una mezcla de granos de malteados que es al menos 51% rye,

Un vistazo al "Agua de la vida"

“El whisky es un verdadero misterio, una verdadera magia… Podrán importar cebada escocesa, pero nunca su agua, ni sus aparatos de destilación  ni a los escoceses que trabajan en ellos, quienes son los únicos que logran que no se evapore la gloria”.

- Ivor Brown, famoso periodista y escritor inglés de principios del siglo XX

Güisqui.
Del ingl. whisky, y este del gaélico uisce beatha 'agua de vida'.
1. m. Licor alcohólico que se obtiene del grano de algunas plantas, destilando un compuesto amiláceo en estado de fermentación.

- Real academia española

Uno de los licores más aclamados por el público adulto en reuniones, desde épocas memorables pasando desde medicina para peste bubónica en China allá por el siglo XIII, hasta la bebida para curar la pena en Escocia por los años 1494 destilado por primera vez por el fraile John Cor; el whisky es una bebida alcohólica obtenida por la destilación de la malta fermentada de cereales como cebada, trigo, centeno y maíz, y su posterior envejecimiento en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco.

Desde <http://blog.uvinum.es/donde-procede-palabra-rwhiskyrr-2420017>

Encontramos algunos datos históricos como el hecho de ser nombrado como el “Agua de Vida” por el rey Jacobo IV cuando fue a Inverness en septiembre de 1506, y su uso en los siglos XVII y XVIII para preservar los cuerpos destinados a la disección. Esto conllevó que el Parlamento y la Iglesia querían controlar los hábitos de los bebedores y en 1579 se promulgue una ley que trate de erradicar la bebida durante los domingos, pero en 1780 se incrementaron los impuestos sobre el vino, por lo que la popularidad y la demanda del whisky aumentó. Durante 1786 y 1788 impuestos adicionales se cargaron al precio del whisky escocés y, con ello, el negocio de los contrabandistas continuó y su astucia era enorme. Finalmente, en 1823 el parlamento aprobó una ley mediante la cual se otorgó licencias a todas las destilerías. Las destilerías legítimas aumentaron y hacia 1860 el comercio ilegal se redujo a un nivel insignificante y muchos contrabandistas regresaron a sus trabajos ordinarios. Luego llegaría  en la mitad del siglo XIX una combinación entre whisky de malta con granos más livianos hechos por los escoceses, para dar paso a Andrew Usher y Cía quienes producirían el primer whisky de mezcla.

Ya vimos el origen del whisky el cual paso desde la medicina hasta bebida para festejar ceremonias

Referencias:

Desde <http://dle.rae.es/srv/fetch?id=JrwSGNr>

Desde <https://es.wikipedia.org/wiki/Whisky>
Desde <http://pubelancla.es/whisky-el-agua-de-la-vida/>
Desde <https://es.wikipedia.org/wiki/Whisky>